北海道産 鮭の山漬け（新巻鮭）2kg前後 一本物 冷凍

森港で水揚げされた噴火湾産鮭を伝統の製法で! 噴火湾で水揚げされた地物の鮭でつくる森町の山漬け。 山漬けとは大量 にとれた鮭を保存するために漁師の方たちが行なっていた新巻鮭の伝統 製法のひとつです。 森町では今でも、古くからの製法を大切に一本一本 丁寧に仕上げており、 噴火湾産の鮭の美味しさを最大限に引き出し、他 では真似できない味わいに仕上げています 。鮭の塩漬けというとイメージがしやすいと思います。 鮭1匹1匹に塩を塗 り込み、山のように積んで重しを置き、 鮭の体全体に塩を染み込ませた後、 干すことで鮭が持つ旨味をぎゅっと凝縮させたのが山漬けです。

鮭の旨味と香ばしい濃厚な鮭の香りが詰まった肉厚な身 塩で漬け込んだ山漬けは塩辛くしょっぱい味をイメージをするかもしれま せんが、塩気の奥にしっかりとした鮭の旨味を閉じ込めてあるのが山漬け の美味しさの特徴です。 ますはシンプルに切り身にして焼き鮭として召し 上がってみてください。 程よい塩気と鮭の旨味はご飯のおかずとしてもお 酒のつまみとしてもおすすめです。

現場責任者の小池さんが森町の水産加工について話してくれました。 噴火湾の恵まれた水産資源と共に歴史を歩んできた森町の水産加工業で すが、気候の変化などの影響から噴火湾の水揚げ量も減少傾向にありま す。 こんな時だからこそ、 もう一度森町の水産加工物の価値を見直し付加 価値をつけた商品づくりに取り組んでいます。 森水産加工業協同組合に 加盟しているメーカーさんはそれぞれに得意分野を持ったスペシャリスト です。 地域のメーカーが力を一つに個々の技術を生かしながら森町全体 の水産加工業を盛り上げていきたいです。

• 噴火湾の海産物が集結する森市場　噴火湾の美味しい海産物を源泉
• 海産物直売所北の森町噴火湾　確かな目利きで厳選した商品を販売
• 熟練の職人が漬け込む山漬け

北海道の郷土料理「三平汁」 や少しアレンジを加えた鮭のワイン蒸し・ シチューなど様々な料理にお使いいただけます。

森水産加工業共同組合
参事 小池 剛司

森町で生まれ森町で育った小池さん。 高校卒業後、地元の 水産加工業や養豚業に携わり、 一度は地元を離れ営業職に就 きましたが、再び森町に戻り飲食業を経験しました。 生粋の 森町育ちの小池さんにとって森の海産物は当たり前の存在で したが、飲食業で他地域の人との交流をする中で恵まれた資 源で決して当たり前ではなく特別なものだと気が付いたと言 います。現在は直売所の管理だけではなく、 地元で水揚げされた海 産物を中心に市場で買い付けをしたり、 組合加盟各社とのや りとりも含め現場対応の責任を担っています。森町が面する噴火湾は長く水産資源が豊富な良質な漁場と して知られていますが、 気候の変化などの影響もあり年々水 揚げ量が減少しています。 これからは今ある資源だけに頼る のではなく、付加価値をつけた商品づくりをしていくことが 大切です。 組合加入のメーカーさんと協力し森町の漁業と水 産加工業を守り発展させていくのが自分たちの役割だと話し てくれました。