長期熟成鮭三種の味比べセット (秋鮭切身80g×2 紅鮭切身60g×2 時鮭切身60g×2)

山漬けは塩で左右されるため、北海道熊石産の海洋深層水塩をはじめ３種類の塩をバランスよくブレンドし、塩そのものの旨みはもちろん、鮭本来の味わいを最大限に引き出しています。
当初は「塩辛い」という声があったので試行錯誤を繰り返し行なってきました。その結果、今が一番いい状態だと自信を持っています。

冷凍技術が発達している中、あえて“熟成された鮭のうま味を味わってもらいたい"と「山漬け」を復活させました。山漬けは鮭をムシロで巻いて塩漬けにする、北海道では古くから行なわれている塩蔵方法です。
厳選した鮭に塩と米麹を丁寧に揉み込み、ムシロの上に山のように積み上げ7日間ほど寝かせ、鮭の余分な水分が抜けて旨味が凝縮させながら、さらに20日間ほど０度の環境で熟成させることで鮭本来の旨味を最大限に引き出した、長期熟成の塩鮭です。

山大オリジナルの箱は洗練されたデザインで、ギフト等の贈り物におすすめです。
一切れ一切れ丁寧に梱包されているので、近所や友人の方におすそ分けすることができます。
また、冷凍保存が90日間と長いので食べたい分だけ解凍して食べることができるのでとても便利です。

• ホカホカの白いご飯と味噌汁＆最高級のおにぎりの具材に
• ギフトや自分へのご褒美に！
• 冷凍保存が90日と長い！

シンプルにホカホカの白いご飯と味噌汁が最高の食べ方。いちばん鮭の味を感じられ、日本人に一番馴染みのある食卓です。
ギフトや自分のご褒美に購入するのもおすすめです。
一切れ一切れ梱包されているので、食べたい分だけ解凍し食べることができます。また、冷凍保存が90日間と長いのも魅力です。ゆっくり鮭の味わいを楽しめます。

株式会社山大
代表取締役 小林大作

山大は１９９６年に設立した水産加工会社です。西京漬けや粕漬けなどの漬け魚をメインに、量販店や飲食店への卸売り、他社ブランドの商品を製造するＯＥＭなどを手掛けています。２０１６年には北海道・道南の良質な素材を原料に使用し、化学調味料・保存料不使用にこだわった自社ブランド「函館山大」を立ち上げました。製造に手間や時間を掛けてでも本当に美味しいものを消費者の皆さまに食べていただくことをモットーにしており、地元で獲れる海産物の魅力を広く伝えていきたいと考えています。

長期熟成されたプレミアムな鮭をふんだんに使った最高級のおにぎりを作って食べてみました。
塩辛くなく、ごはんに合い何個でも食べられる今までにない“最高級のおにぎり”。鮭が熟成されているためか旨みが凝縮され、麹が入っているのでまろやかで本当に食べやすく、一口一口味わって食べないと本当にもったいないと思いました。
冷凍技術が発達した今、あえて昔ながらの製法で一つ一つ丁寧に時間をかけて作られている「鮭」。今だからこそ、食べてもらいたい！今と昔のいいとこどりの「鮭」。