商品識別コード: 86-y1

北海道産 鮭の山漬け(新巻鮭)2kg前後 一本物 冷凍 森町 森水産加工業協同組合

¥10,200
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内容
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Commitment商品へのこだわり

噴火湾で水揚げされた地物の鮭でつくる森町の山漬け。山漬けとは大量 にとれた鮭を保存するために漁師の方たちが行なっていた新巻鮭の伝統 製法のひとつです。森町では今でも、古くからの製法を大切に一本一本 丁寧に仕上げており、噴火湾産の鮭の美味しさを最大限に引き出し、他 では真似できない味わいに仕上げています。 鮭の塩漬けというとイメージがしやすいと思います。鮭 1 匹 1 匹に塩を塗り込み、山のように積んで重しを置き、鮭の体全体に塩を染み込ませた後、 干すことで鮭が持つ旨味をぎゅっと凝縮させたのが山漬けです。

森水産加工業協同組合より噴火湾の海の幸を直送いたします。

CREATOR生産者

森水産加工業協同組合 参事 小池 剛司さん

森町で生まれ森町で育った小池さん。高校卒業後、地元の水産加工業や養豚業に携わり、一度は地元を離れ営業職に就きましたが、再び森町に戻り飲食業を経験しました。生粋の森町育ちの小池さんにとって森の海産物は当たり前の存在でしたが、飲食業で他地域の人との交流をする中で恵まれた資源で決して当たり前ではなく特別なものだと気が付いたと言います。 現在は直売所の管理だけではなく、地元で水揚げされた海産物を中心に市場で買い付けをしたり、組合加盟各社とのやりとりも含め現場対応の責任を担っています。 森町が面する噴火湾は長く水産資源が豊富な良質な漁場として知られていますが、気候の変化などの影響もあり年々水揚げ量が減少しています。これからは今ある資源だけに頼るのではなく、付加価値をつけた商品づくりをしていくことが大切です。組合加入のメーカーさんと協力し森町の漁業と水産加工業を守り発展させていくのが自分たちの役割だと話してくれました。